一天卖500份烤猪蹄，这可真是“小蹄大作”‘bat·365(中文)官方网站’

2024-11-19 22:17:02

2015年，一家买油炸猪蹄的小门店在北京五道口沦为了一道风景，每天排队的场面十分疯狂，这家店最低的销售记录是一天买了500份油炸猪蹄，它的品牌名为小蹄大作。但旋即之后，这家店因为各种原因就消失了，很多五道口周边的上班族都很缅怀它，甚至很多拥趸在网络上大大寻问这家店的消息，几个月后，这家店在西少爷曾多次的诞生地再度死而复生，这一次，甚有王者回来的意味，因为创始人李功福说道，他要利用互联网和科技的力量，打造出一个周黑鸭式的全新的猪蹄帝国。

小蹄大作为何如此热情而高调?在李功福显然，小蹄大作经过多年的着急，厚积薄发，再一有了确实的底气。当然，承托这种底气的必要条件，首先是钱。2015年9月25日，李功福装载他的小蹄大作和创业团队登岸CCTV-2《创业英雄汇》。

全场20位投资人得出了90%的接纳亲率，这是该栏目播出以来最低的认同度，并在现场取得千万元级别的风险投资。但有了钱就需要较慢发展吗?答案是驳斥的，因为在李功福显然，传统的烤猪蹄是个没壁垒的做生意，味道可不可以跟上甚至打破我们?是有可能的，但有件事情是我们核心竞争力，就是我们的研发能力。

李功福眼中的研发不仅还包括产品本身的味道升级和产品创意，还包括技术工具的研发。从烤猪蹄这个产品本身而言，我们经过多年的研发和递归，早已构成了十分成熟期的解决方案，从猪蹄型号的指定到对原材料几近到严苛的拒绝，都是很多同行初期很难超过的水平。而卤汁的调配，让猪蹄熟透去腥的配方和制作工艺，才是小蹄大作的核心竞争力。但在李功福显然，作出90分甚至100分的味道并不是最重要的，因为这样很难将做生意做到大和确保效率，所以85分的标准化出品出了李功福和小蹄大作团队的最关心的问题。

于是，他们开始关心相比于产品研发没可玩性的烤制，到店后的烤制才是制约我们发展的关键问题，因为之前的烤猪蹄都是人工的，很难确保出品的标准化，效率也很难提升。于是，李功福开始木村如何将烤制工具化和智能化，尽可能除去人工因素的影响，但实地考察了一圈，没任何设备超过合适油炸猪蹄的拒绝，中科院名门的李功福要求自己研发，在五道口最初店关门的日子，小蹄大作团队也转入了受戒修练的阶段。

几个月后，自我研发的烤制设备月揭晓，这个宝贝让小蹄大作确实有了较慢扩展的底气。而近期，小蹄大作开始了实体店的扩展计划，李功福称作十城百店计划，目标两年内已完成。

针对融资后两年内十城百店的扩展计划所面对的品控、管理、运营、融资等问题，李功福和小蹄大作采行的措施和策略主要有两种：中央厨房+直营、单店合作。直营利用公司的平台和资源，需要确保更为有序的运营和管理。后者采行实体店铺股权众筹的方式展开，小蹄大作公司占据一定的股份(不一定有限公司)，其他利用众筹来的资金、资源、渠道、技术等牵头运营和管理，构建各项资源要素的优化配备。

我们的商业模式不会显得十分重，关键是选址和合伙人。李功福的思路是，不会把门脸店通过直营+密切加盟的方式较慢拷贝，以北京为事例，从五道口开始，从周边方圆十公里密集开店，超过局部的品牌势能和口碑，而小蹄大作自己则主要展开新产品和新的门店形式的探寻和试错，成熟期的产品和门店模式用来打品牌和赚钱，新的产品和门店则展开探寻和试错。

在李功福的战略计划中，餐饮+互联网是重要一环。早于在北京创业初期，小蹄大作就曾进驻过大众评论、美团网等第三方互联网营销平台，并长年排位在第一名。随着团队的发展壮大和产品线的扩展，李功福也在著手搭起自己的平台，开始利用互联网工具搭起自己的线上猪蹄帝国。

李功福的思路是这样的：首先利用新的研发的技术构建油炸猪蹄定半成品PCB，同时扩展猪蹄品类，还包括卤猪蹄和酱猪蹄等方式构建猪蹄贩卖电商化;其次，利用门店展开产品创意的试错和口碑累积，大大递归顾及店内和堂食的产品类型。猪蹄可以和很多餐饮品类展开混搭，未来我们不会考虑到成非常丰富的出品，以符合有所不同市场需求的消费者。笔者指出，小蹄大作的品牌打造出非常简单，通过一款淋漓尽致单品作出爆款，再行环绕单品做到周边派生产品。但小蹄大作的发展模式十分有一点很多想以单品打天下的餐饮创业者思维和自学，即如何寻找合适大规模扩展的单品品类，如何让自己的核心爆款不具备竞争壁垒，如何解决问题扩展过程中的模式试错和产品递归问题，以及如何利用互联网平台和新的科技构建重运营并寻找新的盈利模式，而某种程度利用互联网展开营销或逗留在玩概念的层面。

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